Author - Pablo Morales

05 Ago

camarones a la parrilla con aceite de trufa

Cantidad: 4 personas Ingredientes 16 camarones grandes crudos 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ½ taza de aceite de trufa blanca ¼ taza de jugo de limón recién exprimido 2 cucharadas de cebolla dulce picada 2 cucharadas de hojas de perejil picado Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Precalentar la parrilla (aceitar la parrilla para prevenir que los camarones se peguen) Pelar y destripar los camarones, dejando las colas. Con un cuchillo bien afilado, cortar los camarones por la curva interna hasta aproximadamente la mitad (casi atravesándolos), [...]

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30 Jul

Queso de cabra con crostinis de aceite de Trufa

Cantidad: 16 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Ingredientes: 24 rebanadas de baguette de ½ centímetro de diámetro aproximadamente.  Aceite de oliva extra virgen.  1 diente de ajo. 230 gramos de queso de cabra Aceite de trufa Pimienta negra recién molida Hojas frescas de tomillo. PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180 °C.Ordenar las rebanadas de pan en una bandeja del horno. Rociar con aceite de oliva y hornear por 6 a 8 minutos aproximadamente. Retirar del horno y, suavemente, frotar el diente de ajo previamente cortado. [...]

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20 Sep

Diferencias entre el jamón Serrano y el jamón Ibérico

Aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar un jamón de cerdo blanco o ibérico Ni son el mismo animal ni tienen la misma alimentación ni el mismo proceso de elaboración, el jamón serrano y el jamón ibérico: son primos lejanos. Es éste un tema muy amplio, pues estos dos productos presentan muchas diferencias, pero vamos a intentar aclarar a los consumidores que ni proceden de la misma raza ni tienen tanto que ver, salvo que los dos comparten [...]

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03 Sep

Recetas con aceite de trufa

Te mostramos las mejores maneras de utilizar el aceite de trufa. ¿Qué recetas podemos elaborar con este aceite? Aunque a primera vista pueda parecer un aceite convencional, el aceite de trufa no puede emplearse como un aceite de oliva cualquiera. Su intenso sabor hace que únicamente necesitemos unas pocas gotas para dar sabor a nuestras elaboraciones. A la hora de emplear aceite de trufa en tus recetas, lo primero que debes tener en cuenta es que el aceite de trufa blanca es [...]

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27 Ago

¿Cómo elegir el mejor pan para tus jamones ibéricos?

Un buen jamón ibérico de bellota o un buen embutido ibérico de bellota no necesita acompañante, el solo se sobra y se basta para dejarnos disfrutar y saborear del auténtico y exquisito sabor de este manjar inigualable. Sin embargo, una rebanadita de pan nunca es mal compañero ante cualquier ibérico que se tercie. Pero, ¿es lo mismo una chapata que un baguette? ¿Qué variedad de pan casa mejor con cada tipo de ibérico? Y sobre todo… ¿Cuál es el mejor pan para los mejores [...]

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28 Ago

¿Cómo degustar el Foie Gras?

Para poder disfrutar de una buena degustación del foie gras es necesario mantenerlo refrigerado tres horas antes de su consumo. Luego, a treinta minutos de degustarlo es recomendable mantenerlo a temperatura ambiente pues de esta manera se evita que se sirva frío y, por ende, se vea alterada su textura y sabor. Para facilitar su desmoldeado, se sumerge el foie gras durante unos segundos en agua caliente y posteriormente se procede a realizar los cortes en finas rodajas con un [...]

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31 Jul

Jamón Ibérico: un placer para los sentidos

El jamón ibérico, al igual que la trufa, es considerado una de las principales delicias gastronómicas del mundo. Su procedencia viene del cerdo de raza ibérica. En cuanto a su raza y alimentación el jamón ibérico se puede clasificar en: Jamón  de Cebo:cerdo criado en granjas y alimentado de cereales y legumbres. Jamón de Cebo de Campo: cerdo criado en libertad y alimentado de pastos naturales y piensos. Jamón de Bellota: cerdo criado en libertad en las dehesas y en cuyo proceso [...]

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13 Mar

Cardamomo: la tercera especia más cara del mundo

El cardamomo es una especia originaria de la India. Son vainas que contienen pequeñas semillas oscuras y duras y cuyo cultivo también se encuentra en la región del Sudeste Asiático y Guatemala, siendo este último, el país con mayor producción y exportación en el mundo. Esta hierba empleada hace siglos en la gastronomía posee un aroma y sabor intenso a menta, cítricos y algo de picante. Es además la especia más cara del mundo después del azafrán y la vainilla. Su [...]

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13 Mar

Trufa: el diamante negro de la cocina

La trufa es considerada una joya dentro de la gastronomía mundial. Tanto es así que junto al jamón ibérico bellota, el foie gras y el caviar de esturión forma parte de una de las cuatro delicias más importantes en la cocina gourmet. Esta seta, que se produce bajo tierra, se clasifica en: trufa negra, trufa blanca y trufa negra de verano, entre otras. Todas estas presentan un profundo aroma y, en pequeñas cantidades potencian intensamente el sabor de la comida. En [...]

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13 Ene

EQ Syrah Matetic: un vino de excelencia

Sabías que el EQ Syrah Matetic fue premiado como el mejor vino Biodinámico del mundo?. Aquella distinción le fue otorgada hace dos años atrás al haber sido galardonado en el primer lugar de la categoría agricultura biodinámica en el pasado International Wine Challenge 2015 cuya ceremonia había sido realizada en Londres. Sus viñedos en la DO de San Antonio y DO de Casablanca poseen una alta influencia costera y suelos graníticos, por lo que su terroir de clima frio le permite [...]

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